心中的玫瑰

天然伟哥伟姐——写给食化专业新生的科普（13）

学食化专业可以发大财。在某种食物中发现、分离出某种有益和安全的成分，就行。比如：你吃过一种叫美人指的蔬菜吗？哈哈！所谓美人指是黄秋葵的别称。由于黄秋葵一般的长度为5－10CM，细长颇似人指，在印度、欧洲等地又名为“美人指”。另外，黄秋葵的别名叫羊角豆、洋辣椒、补肾草等，原产于非洲。既是营养丰富的鲜美蔬菜,又有药用保健效果。黄秋葵肉质柔嫩、润滑的嫩荚,营养价值高,风味独特,无需削皮,也不用掏出种子,全果均可食用,烹饪十分方便,既可炒食、煮食、凉拌、作汤、涮火锅、烧烤等,又可作泡菜。

说到黄秋葵（Abelmoschusesculentus）的功能，真是无得弹了。它含丰富的活性物黄酮，而且含量惊人：每百克黄金葵含量高达500多毫克，是大豆的32倍！美国、英国、法国等国家还把它列入新世纪最佳绿色食品名录之中，还被许多国家定为运动员的首选蔬菜，可见其是一种具有较高营养价值的新型保健蔬菜。日本人称之为绿色人参、美国人称为植物伟哥是因为富含一种黏性物质LM（类似于天然荷尔蒙的物质），最补肾壮阳，而且男女都有效；菲律宾作为国菜，奥运会指定为奥运蔬菜。这是因为2002年意大利医学博士保罗·切尼从黄秋葵花果中提取了一种叫做“尼”的活性物质，注入人体后，身体能产生超出常人10倍的耐力。得出黄秋葵具有增强体力、耐力和抗疲劳的功效。是天然肌体免疫增强剂，是理想的运动员食品。  

补肾蔬菜王——黄秋葵，营养价值很高。可以让人的精力和体力全面提升，这绝不等同于普通的壮阳补肾。补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法。含黄铜比含黄铜最高的大豆还高出三十多倍，可降血脂、降血糖、对心脑血管缺血有保护作用.

还含有绿原酸、多糖、SOD等。具有美容养颜、祛除皮肤褐斑、增强皮肤弹性、延缓细胞衰老的作用，是女性高级美容保健品。  

    黄秋葵比较特殊的地方是其内部含有的粘液。这种稀有的黏性物质（糖聚合体）中主要成分含有果胶、粘性糖蛋白、维生素A和钾。粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。目前发现黄秋葵中含的这种特殊粘液可用来制备Lepidimoide，研究表明，Lepidimoide是一种类似于天然荷尔蒙的物质，它可以控制植物的各种生理效应，是一类新的植物激素促进型互感作用物质，一种寡糖类生物活性物质，简称LM，现已知该物质广泛存在于黄秋葵内的种子里，当种子萌发时通过胚根分泌出体外，促进生长。如果你把此粘液提纯出来造成口服液，需要的人数以千万计，你轻易就能赚上亿元！ 

    黄秋葵的粘液还可用于医药方面，作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。不少女性将它磨碎榨汁擦上脸部，因其不仅有润滑保护皮肤的作用，且有使皮肤美白、细嫩、防黑的特殊功效。研究者对黄秋葵果实粘液感兴趣是因为它还可以成为血浆的替代品，能在激烈的流动中减少流体阻力，稳定泡沫和悬浮。在食品行业黄秋葵粘液可以增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性，并且可以作为脂肪的替代品。

请多用黄秋葵炒肉片啦！如果把黄秋葵横切成粒状（如图），人家以为是辣椒呢！哈哈！