心中的玫瑰

高油酸花生油是什么？有益吗？

花生油是一种常见的食用油。当我们考虑食用油对健康的影响时，主要考虑两个方面的因素：脂肪酸组成和油中的微量营养成分（比如甾醇和维生素）。

常规的花生油中含有大约一半的油酸和三分之一的亚油酸。油酸是单不饱和脂肪酸，亚油酸是多不饱和脂肪酸。我们经常看到宣传说“单不饱和酸有利于心血管健康”，其实还有个前提是“代替同样量的饱和脂肪酸，并且控制食谱中的脂肪总量”，而不是说“吃了单不饱和脂肪酸就有利于心血管健康”。实际上，多不饱和脂肪酸也有同样的作用。

不过，亚油酸是w6的多不饱和脂肪酸，还有另一类多不饱和脂肪酸是w3，比如亚麻酸和DHA、EPA等等。人体对多不饱和脂肪酸的需求w6和w3有合适的比例。花生油几乎没有w3，就使得这个比例实在很大。所以，如果长期以花生油为主，就会使得摄入的w6和w3比例失衡，对健康有一定不利影响。

高油酸花生是选育出来的特殊品种，油中的亚油酸含量大为降低，而单不饱和脂肪酸的含量大大增加。在营养上，其意义在于减少了w6的含量，也就有利于降低食谱中w6和w3的比例。从这个意义上说，它是有利健康的。

高油酸花生油更大的意义在于大大提高了油的稳定性。脂肪酸中的不饱和键越多，就越容易氧化变质。油酸只有一个不饱和键，就要比两个不饱和键的亚油酸要稳定得多。不管是在高温油炸还是常温储存中，高油酸花生油都比普通花生油要稳定得多。

实际上，单不饱和脂肪酸含量高的油，并非只有高油酸花生油，芥花籽油（即双低菜籽油）、橄榄油、山茶油，是天然的高油酸植物油，另外大豆油、葵花籽油也都有高油酸的品种。

文献中还有些数据说是高油酸花生油中的一些微量成分比普通花生油高。这些成分的含量本身就波动很大，所检测的结果是否能够代表普遍情况很难说。此外，这些微量成分对健康到底有多少好处，也很难说。

总体来说，跟普通花生油相比，高油酸花生油多少还是有一些好处的。不过在目前的市场上，对“高油酸花生油”的营销炒作非常夸张，尤其是明星代言时所说的好处，堪称扯淡都不好好扯的典型。