心中的玫瑰

厨师是“受尊敬的制毒者”

    这十天来，连续参加了各种各样的宴会，红包也封了几千元。但是，人情难却，我不能发誓今天起不再赴宴。唉！明知山有虎，也得往山行,最多是少吃或不吃罢。这就是人生。

    我尤其对厨师没有好感，越是高级的厨师，越是反感，因为他的烹调手法——从选料,炮制到装饰花款越好就越有害！如果他烹调出来的食品不够色香味,何来高级厨师? 而色香味的形成, 就必须用对人体有害的食料和烹调方法.这真是个极大的讽刺.

人类的味觉，对高脂肪、高糖、高碳水化合物特别喜欢。比如蛋黄、牛肉、墨鱼、章鱼、虾蟹等。这是混蛋上帝设计安排的勾当：凡是有毒的有害的, 人类就特别的喜欢,比如烟土、咖啡因、吗啡、麻黄素、可待因、尼古丁、鸦片、海洛因、甲基苯丙胺(冰毒)、大麻、可卡因和烈酒等等。光吃干草的牛马却身强力壮, 也是上帝的鬼主意。为了迎合大众的口味，高级厨师往往绞尽脑汁，精选高脂肪、高糖、高碳水化合物的食料，采用最有害的炮制手段——例如过油锅、煎、炒、烤、烘等方法，而这些烹调方法的温度一般都超过300℃，自然使食品里的脂肪酸和氨基酸变性，产生3，4苯丙芘、丙烯酰胺等毒性很大的物质。为了好看，他还巧用色素调色。为了更香，他更使用香精、味精、糖精、鸡精......所以，在这个角度来看，厨师是制毒者！

众所周知，油炸、烧烤、焙烤等高温加工方法能让食物产生特殊的香气和口感，如炸鸡腿和炸薯条的香酥感，油炸土豆片和脆饼干的鬆脆感，烤羊肉串和熏肉的独特香味等。然而，这些高温烹调方式实际上给饮食带来了极大的安全隐患，除了会造成维生素的损失外，碳水化合物、脂肪和蛋白质在高温下都会产生有毒有害物质——多环芳烃类致癌物和高温氧化聚合毒物。肉类中的饱和脂肪在熏烤和烧烤条件下会产生多种致癌物质，包括强力致癌的苯并﹝a﹞芘类物质。在明火加热条件下，致癌物质的产生更为严重。如新疆烤羊肉串、朝鲜烤肉等食品都存在著苯并﹝a﹞芘污染的问题。熏鱼、熏肉温度超过300℃时会产生大量致癌物质，它们是胃癌发病的重要诱因。

淀粉类食物在高温加热之后可能产生丙烯酰胺类物质，而这种物质已经被証明具有致癌性。研究証明，深度油炸、高温烘烤的淀粉类食品都含有较高浓度的丙烯酰胺类物质，如炸薯条、油炸土豆片、脆饼干等都属于这类食品，面包、饼干、小甜饼等焙烤食品外部也含有少量丙烯酰胺，烹调中的加工温度越高，则产生量越大。

人们熟知，烧焦的鱼、肉、豆制品不能食用，就是因为鱼、肉、豆制品当中富含肌酸，高温下烹饪会形成杂环胺，杂环胺则属于强致癌物和致突变物质。然而就在正常高温烹调情况下，食物中仍然含有一定量的杂环胺。如烤牛肉、炸鸡肉、炸鱼等中都含有相当数量的杂环胺类物质。在煎炸温度超过200℃时，其产生量迅速上升，其中油炸和烧烤这两种烹调方法所产生的致癌物数量最多。可见，人们在日常生活中不能一味地追求“更香、更脆、更焦”的口感，而应当更多地想到高温烹调所带来的潜在危险。因此，在炒菜的时候，应注意不要使用十成旺火爆炒，以避免有害物质的产生。喜欢吃韩国烤肉、新疆羊肉串的朋友可以选择电炉来烤，在肉、鱼、蛋制品的加工中，微波也能很大程度地降低杂环胺的含量。此外，100℃至120℃之间的蒸、煮、炖、烧（油温不要过高）以及高压锅蒸煮等烹调方法不会产生这些有害物质。因此，较低温度的烹调方式有利于人体健康。

古往今来民以食为天，满汉全席山珍海味令多少儿女竞折腰，今天食的概念已不仅仅是物质的体现,更是一个民族文明的宿影。当今中国食之浪费食之无知令人痛心。这其中当然有那人人憎恨的公费吃喝所带动的社会严重浪费，更值得重视的是广大百姓对健康的无知。美食人人爱，但爰要有分寸，要在个人的能承受的范围内去享受。悄有食知识的人都懂得，脂肪越高糖份越高的食品越好吃,无脂无糖再大的厨师也无从下手。同时今天中国的食品普遍存在严重安全问题，“冰冻三尺非一日之寒，百病从口中入”这两句千古名言连在一起可想而知。而中国这几年来的大吃大喝史无前例，多年的累积将会以生命的惨重代价方能唤起觉醒。

亡羊补牢或许是唯一选择。