心中的玫瑰

传统家庭粤菜其实就是优质保健药（一）

    有一句名言:"存在的都是合理的".民间几千年来形成的典型家庭粤菜经久不衰,肯定有其原因.我试图用现代分析化学和生物化学,药理学和预防医学的角度,通俗地简要剖析这些粤菜的主要保健成分与功效,为"食在广州"献一分力. 也许我这样是很罕见也很难得的。

一、腐竹白果粥

    腐竹是黄豆浆的蛋白凝固物，是植物性蛋白的高度浓缩。恰好黄豆的蛋白是所有食物中含精氨酸（arginase）最高的。而精氨酸在体内分解成一氧化氮（NO），是舒张血管的最佳物质。所以能使血循环流畅，很利于抗血管硬化，甚至提高性功能（性药“伟哥”的原理也是靠一氧化氮舒张生殖器）。白果即银杏，含有多达十余种的生物黄酮（flavone-glycosides），具有很强的抗氧化、保持微细血管渗透性功能。还有其它化学成分多达160余种,特别是萜类、酚类、生物碱、聚异戊烯、奎宁酸、亚油酸、蟒草酸、抗坏血酸、a-已烯醛、白果醇、白果酮等。可以清除自由基、辅助防癌，扩张血管，对于末梢性或闭塞性的血管障碍，皆能明显加以改善。这两种食物混合搭配，慢火熬成粥，保健功能非常明显。如果长期养成吃腐竹白果粥的习惯，对延缓衰老、美容无疑有很大的保健作用。

二、韭菜炒蚬肉

    李时珍把韭菜叫“壮阳草”很有道理，其实韭菜确实是植物性“伟哥”。 我国民间素有“男不离韭，女不离藕”的说法。韭菜含硫化物、甙类和苦味质。同样在体内分解成一氧化氮（NO）。而蚬肉富含天然性激素和锌，所以有极强的繁殖力.在海边,一昼夜就繁殖数以千万计的蚬.蚬所含有的激素能刺激乳腺分泌，可丰乳.增加精子生成。此外所含丰富的维生素B12对治疗贫血有特殊疗效。所含的钴（cobalt）成分对维持人体的造血功能和恢复肝功能也有辅助作用。民间记载常喝蚬汤、常食蚬肉还令人筋骨强壮。这两种食物混合搭配，是最佳的性食品和保健食品。女士们想美发和美甲,韭菜里的硫化物最有效.

三、冬菇、甘针、云耳蒸鸡

冬菇中可分离到40多种酶，如p—(1—3)葡聚糖酶、淀粉糖化酶、糖苷酶等，这些酶对纠正人体酶缺乏症有非常重要的作用。糖类中具特殊功能的游离糖和游离糖醇（占总糖量的10.7％一28．6％），并含有干扰素诱生物．与多糖合用能抗癌。冬菇含11种有机酸：苹果酸、延胡索酸、焦谷酸、柠檬酸之和占总有机酸86%—92%<苹果酸占58%),是人体很需要的抗衰老因子.而甘针即黄花菜，古称“忘忧草”。能使人愉悦安睡，是最佳的抗忧郁食品。化学成分主要为萜类、内酰胺类、蒽醌类、多酚类、精油、甾体皂苷、生物碱等；云耳最大的好处是含有黑木耳素(9—9-D-ribofuranosyl adenine)和多糖，能明显降低高血脂症患者的血清游离胆固醇、胆固醇脂、三酰甘油、β—脂蛋白的含量。这三种食物混合搭配，是最佳的减肥降血脂、美容治糖尿病的保健食品。

四、榄角蒸鱼头

    榄角是用盐来腌制乌橄榄而成的食材，也有用酱油来炮制的。是十分醒胃的食物。含丰富的橄榄油（olive oil）。长期食用，具有非常好的营养保健作用：能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。能够防止大脑衰老，预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质，如磷、锌、钙等的吸收，减少类风湿关节炎的发生。能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。能够防止皮肤损伤和衰老，使皮肤具有光泽。榄角与鱼头共蒸，使鱼头所含有的大量的胶原蛋白和DHA与橄榄油里的脂肪酸联合作用于血管壁，软化血管的效果相当好，而且也有明显的美容和增智健脑的效果。

五、面豉蒸猪肉（花腩）