心中的玫瑰

传统家庭粤菜其实就是优质保健药（二）

六、柚皮焖鱼肠

广东人很奇怪，吃完沙田柚(Citrus grandis Osbeck.)果肉以后，都喜欢留下柚皮，把外面的全部青色的削去，留下白色的“棉絮”内层。用开水泡几分钟后拧干，再反复多次，去除苦味（生物硷）。然后用来蒸鱼肠，味道好极了，那种特殊香味简直无以伦比。用未熟透的广西沙田柚皮效果更好。柚皮更厚香气更浓，那可是难得的好菜式。鱼肠富含DHA，与柚子皮里的香豆素类化合物结合(因为有些必须在脂肪里才能溶解,叫脂溶性)，必然产生奇特的香味。原来柚皮含有非常丰富的柚皮苷（属于黄酮类）、9种香豆素类化合物8-(3-hydroxy-2-methoxy-3-methylbutyl)-7-methoxy coumarin 和大量的水溶性多糖（polysaccharides）、的其中包括(1)、mexoticin；(2)、环氧橙皮油素（epoxyaurapten）；(3)、橙皮内酯（meranzin）；(4)、水合橙皮内酯（meranzin hydrate）；(5)、异橙皮内酯（isomeranzin）；(6)、异前胡素（isoimperatorin）；(7)、橙皮油素（aurapten）；(8)、蛇床子素（osthol）；(9) 伞形花内酯（7-hydroxycoumarin）。现代研究表明，柚皮的提取物具有抗氧化、抗癌、抗微生物等活性。柚皮苷属于黄酮类的成分，有降低胆固醇、保护心血管的作用。原理是柚子苷降低了人体内合成胆固醇酶的活性，从而使胆固醇的合成减少，这对于中老年人或者胆固醇脂肪代谢紊乱是很有作用的。特别要指出的是消除动脉粥样硬化斑块方面，柚子皮能立大功。柚子皮降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。中医认为柚子是理气化痰、润肺清肠、补血健脾的佳品。自古以来就认为柚子皮除痰止渴、理气散结。

七、油炸鬼鸡蛋蒸鱼肠

就家庭普通菜而言，最便宜实惠又最高质的营养搭配菜式，莫过于油炸鬼蒸鱼肠了（一条草鱼的肠配两只鸡蛋一条剪碎的油炸鬼）。油炸鬼蒸鱼肠是最优质蛋白质与最优质脂肪的组合。就象才子与佳人结合一样的完美。鱼肠最大的特点是含有丰富的不饱和脂肪酸DNA和EPA，是最佳的脂肪酸和鱼肝油。鸡蛋本身就是自然界优质的蛋白质、其蛋黄是优质的卵磷脂和核黄素。两者同蒸共吃，几乎是直指大脑细胞的最佳营养组合。中老年人和应试的学生尤其要连续吃。加入适当数量的油炸鬼增香。其中的核黄素、叶酸（114.06微克）、维生素A（234.65微克）；胡萝卜素（3.8微克）；维生素E（1.84毫克）和硒（14.44微克）也很适合人脑。注意的是维生素E是脂溶性的,富含脂肪酸的鱼肠刚好适合溶解,于是维生素E的吸收就特别容易.现在广州的酒楼都有胡萝卜汁卖,那是白花钱的蠢事,因为胡萝卜里面的脂溶性维生素根本不能被溶解在水(汁)里,难以被吸收.

注意要用盐洗鱼肠，再用清水洗两遍，保证把鱼肠内杂物清洗干净。清洗之后剪成一段段，加入调味料：盐、姜丝、生油、胡椒粉拌和一起蒸，再把鸡蛋加水搅拌开，同时也加入一点盐调味，一条油条剪碎加入，最后鱼肠蒸熟后倒入鸡蛋一起蒸熟，起锅后洒上少许葱花。常吃脑子灵活，智商提高，而胆固醇下降，人体健美。效果特佳。

八、咸酸菜炒猪大肠

咸酸菜是由大芥菜腌制而成的，一般人知道高丽菜、芥兰菜、青花菜等十字花科蔬菜有抗癌功效，常常忘了芥菜也是十字花科一族。它所含的吲哚（Indole）是极具生理活性物质，有抗癌、抗氧化的功效，近几年非常受世界注意。许多人都不知道日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”上，芥菜位列其中。原因是芥菜含有的吲哚衍生物可消除强力雌激素作用的成分，可避免肿瘤受刺激而生长。其次是芥菜含有很高浓度的黄酮苷、酸性树脂、鞣质等。其中黄酮类（flavone）成分对治疗冠心病、老年性痴呆、脑血栓、神经系统疾病和清除自由基、抑菌、抗癌等方面有辅助效果，却无毒副作用。所以，凡是常吃酸菜、泡菜的地区和民族，身体都比较硬朗健壮。中国农村许多人常年没什么鱼肉吃，全靠吃咸酸菜送饭，却健壮得很。其中一个原理就是改变酸性体质。

芥菜的膳食纖維含量也很豐富，而猪大肠的蛋白质里的芳香族氨基酸达到449毫克，含硫氨基酸也达120毫克，它们与咸酸菜结合，正好非常巧妙地促進腸道蠕動，促进排泄降膽固醇和排泄胃肠道内的代谢废物毒物。所以老人家常說，芥菜比較「刮胃」，猪大肠则滑大畅，对于大肚腩的人来说，常吃芥菜或咸酸菜可以缩小腰围就是这个道理。猪的大肠不同于猪的肝脏和肾脏,受重金属和激素污染比较少,所以不必担心.

九、八宝粥

八宝粥的成分本身就是营养的最佳组合。传说慈禧太后就是坚持常吃八宝粥的.也听说朱元璋在当皇帝之前，在一次战役中，跑到一个破庙，当时饥饿难耐，一个士兵最后在老鼠洞里找到了些粮食，做了粥给朱元璋喝。数数正好八样。后来朱元璋当上了皇帝，他记起当年的往事，就把那救命粮叫做八宝粥了。后来，人们觉得很好吃，也流传下来了！ 

八种豆和仁混合后所含的必需氨基酸（mg/100g）

              几种果仁类混合后所含的必需脂肪酸比例与含量

当然，现在的八宝粥的成分已经各有不同。其中还有"防癌八宝粥"的。其原料为：黄豆，玉米、银耳、大枣、香菇、莲子、枸杞子、以及蜂蜜适量。制作方法是将银耳、香菇放人碗内，用开水浸泡，水冷却后将其蒂去掉、滤干。将豆、玉米、大枣、莲子和枸杞子用冷水洗净，同银耳、香菇一齐放人砂锅中，加冷水文火煮沸，熬成粥状。功效是既有强身健体的作用，又有抗癌防癌的作用和抗衰老的作用。