心中的玫瑰

“四咸”——穷人的延寿良方

经常有人问我为什么60多岁，皮肤还是这么红润？既没有高血压糖尿病,又能反应敏捷,记忆力强，没有丝毫的痴呆症状.在饮食方面有些什么秘诀.我总是爽快地回答：“秘诀就是一年365天，每天坚持吃六块腐乳、四汤匙酱油、两汤匙豆酱、两汤匙豆豉。从不间断，只有多无少。”我还补充一句：“每天的成本只1元，却能收到1,000元的效果。”还非常郑重地补充道：“我这么说是大实话，恳请你们相信和重视！”

当然，听者最初都认为不可思议，谁也不会轻信。都说：“不可能吧？！吃得这么咸，不是更容易高血压、冠心病、老年性痴呆、甚至癌肿？！”我知道，他们这么说，表面也有他们的道理。尽管我的确没有他们所说的疾病，甚至在智力、反应能力等方面比年青人还更年青态。但是他们只会认为我的情况是例外是个案，并非普遍真理。打死也不会相信长年吃这“四咸”（腐乳、酱油、豆酱、豆豉）能大大减少这些人类最主要的死因的发生。于是我写下此篇博文，供大家共享。他们想到的担心,我也想到,只是我想得更深入更全面更实际.有检验数据为证:60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性大豆异黄酮，达到美国FDA推荐预防冠心病的每日摄取量。腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶（Nattokinase）;腐乳有明显乙酰胆碱酯酶（AChE）抑制活性，可防治老年性痴呆症有效。

（一）蛋白质方面

这“四咸”（腐乳、酱油、豆酱、豆豉）都是大豆发酵而制成的传统调味食品。在未发酵之前，大豆（黄豆或黑豆）是具有丰富的植物性蛋白质和大豆异黄酮。这些是众所周知的，公认的。所以，吃豆腐、豆浆是很好的营养保健食品。这都很对！

不过，更深一层考虑呢，你就了解到这些蛋白质毕竟还是大分子蛋白，而人体要吸收蛋白质，实际上大部分是以“肽”形式直接吸收的。什么叫“肽(peptide)”？所谓“肽”就是两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物，是介于大分子蛋白质和氨基酸之间的一段最具活性、最易吸收、生理功能效价高的一种营养物质。一般都由L型α-氨基酸组成，也称多肽，是生物体内一类重要的活性物质。这“四咸”既然是大豆蛋白经过细菌发酵成的。而微生物要消化蛋白，得首先把大豆蛋白分解为更小的分子，于是，这些微生物帮了我们大忙，都把大豆里面的大分子蛋白发酵成了小分子的“肽”了。哈哈！你看，我吃这“四咸”就比吃豆浆豆腐更好了许多倍啦！

（二）大豆异黄酮方面

我们知道，豆浆豆腐含有许多大豆异黄酮（Isoflavone），具有非常有益的生物活性。能有效地预防和抑制白血病、具有抗肿瘤效应及抗氧化活性、降血脂等多种生物学活性，尤其对乳腺癌、子宫癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。

大豆异黄酮是多酚类混合物，主要包括染料木素(金雀异黄素genistein)、大豆黄素（Daidzein）和黄豆黄素（Glycitein）等。其中起生理功效的成分主要是染料木素、大豆黄素等。在加工豆浆、豆腐过程，水洗加工的工序会大大降低异黄酮含量，而发酵并不影响异黄酮的含量，而且能改变异黄酮的种类和分布。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以苷的形式存在，发酵后,由于真菌产生的大量水解酶的作用使异黄酮葡萄糖苷大量水解，变成以游离型异黄酮苷原形式存在。而游离的苷原具有更广泛、更强烈的生物学活性，如抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等，这些糖原可以被机体的肠道有效地吸收。实验已经证明，大豆经发酵后异黄酮苷原含量比豆腐、豆粉等更容易消化吸收。另外它还具有良好的溶解性、低粘度、抗凝胶形成性，以及低抗原性，不会产生过敏反应；能增强体能和促进肌红细胞复原，帮助消除疲劳，促进发酵等作用。并且还有促进脂肪分解，降低胆固醇的含量，降血压及抗氧化性等功能。

（三）血管紧张素转化酶方面

腐乳经过发酵生成了“血管紧张素转化酶(angiotensin convert ing enzyme，ACE)”。这种酶实际上是一种抑制剂，能阻止血管紧张素的生成，因此可以作为降血压的药物。实验结果表明，腐乳及水溶物中含有ACE抑制活性酶。其分子量约在1.3kD。因此吃腐乳就等于吃贵重药物“ACE抑制活性酶”，真正是用食品代替药物防治高血压的好例子。

所以，总结这“四咸”的功能是：除了含有大豆固有的优质蛋白、大豆异黄酮、大豆低聚糖、皂甙、卵磷脂、亚油酸、亚麻酸以及丰富的钙、铁等营养保健成分外，通过发酵更增加了如下保健功能：

1.发酵豆制品营养丰富，易于消化，在发酵过程中生成大量的低聚肽类，具有抗衰老、防癌症、降血脂、调节胰岛素等多种生理保健功能，对身体健康十分有利。

2.具有降低血液中胆固醇浓度、减少患冠心病危险的功能。发酵豆制品中含有丰富的苷元型异黄酮，它是大豆和豆腐中原有的异黄酮经发酵转化的，但比原有的异黄酮功能性更强，且更易吸收。60克豆豉、60克豆酱或100克腐乳就含有50毫克的高活性异黄酮，达到美国食品与药物管理局推荐预防冠心病的每日摄取量。

3.具有降血压功能。国外已经用大豆蛋白化学分解的办法生产降血压肽的保健食品，豆豉、腐乳就含有高活性的降血压肽。

4.具有预防骨质疏松症功能。发酵豆制品中的大豆异黄酮能提高成骨细胞活性，促进胰岛素样生长因子的产生，从而防止骨质疏松症。日本的营养调查发现：每天喝豆酱汤或吃发酵豆制品的人，骨质疏松症患病率明显降低，尤其是老人和妇女。

5.豆腐中含有的抗氧化成分，如维生素E、异黄酮等酚类物质，以及一些肽类，使豆腐具有清除自由基的能力，而经过发酵制得的腐乳清除自由基能力比豆腐高5～10倍，比番茄、葡萄等果蔬还高10多倍。

6.豆豉含有大量能溶解血栓的纳豆激酶（Nattokinase），还富含一些能产生大量B族维生素和抗菌素的细菌，被称为是最有效的防治老年心血管疾病、保持血管健康的食品。

7.发酵豆制品具有防治老年性痴呆症的功效。人体产生的乙酰胆碱酯酶是分解神经末端传达物质的酶，现代医学认为它的存在与老年痴呆症发病有关。腐乳具有明显乙酰胆碱酯酶（AChE）抑制活性。也就是说，发酵的腐乳，对防治老年性痴呆症有效。

最后，顺便说明的是，吃这“四咸”的确是钠（Na）摄入多了些，但是，穷人多是劳动的，出汗多，钠就排泄了，所以可以忽略不计。

我献出了这篇博文，自认其价值无法估量。但愿一切善良的人们，都来实践，因为我希望他们健康、快乐！祝愿能看到我此博文的所有朋友从中获益，祝好人一生平安！